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在我国历经千百年的变化中猪肉是怎么彻底上桌的呢

发布时间:2021-01-11 15:47:23 阅读: 来源:玻璃钢厂家

在我国历经千百年的变化中 猪肉是怎么彻底上桌的呢

还不知道:猪肉如何彻底占据了中国人的餐桌的读者,下面小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~

对于猪肉,相信大家都不会陌生。除了一些少数民族拥有禁忌以外,绝大部分国人都是吃猪肉的。国人的一日三餐都离不开肉类食品,其中以猪肉为主。2018年,我国总计消费猪肉5400多万吨,这个数字超过了世界猪肉消费总量的一半。换句话说,我国以世界20%的人口,消费了50%以上的猪肉。在西方各国,虽然也吃猪肉,但主要以牛肉为主。那么,在我国历史上,历经千百年的变化,猪肉如何彻底摆上了中国人的餐桌呢?

一、两汉时期已经开始大规模饲养家猪

首先,我们看一下猪肉逐步占据餐桌的时间。在我国的夏商周三朝,猪肉还没有大规模普及。由于生产力有限,普通百姓几乎很少吃肉。对于那些贵族们来说,则可以吃到各种罕见的肉类,例如鹿肉、鱼肉等等。与此同时,我国百姓对各种野生动物也在逐步驯化,例如野猪、野狗等等。在西汉统治时期,出现了百姓大规模饲养家猪的记载。例如在《史记》中曾经记载:“泽中千足彘(猪),此其人皆与千户侯等。”除此之外,出土的各种两汉时期的陶俑中,很多都出现了饲养家猪的场景。由此可见,在两汉时期,饲养家猪和吃猪肉已经成为了普通百姓生活的一部分。有的家庭甚至开始以饲养家猪为职业,类似于现在的养猪专业户一样。

二、牛马羊几乎进不了普通百姓的餐桌

除了猪以外,还有牛、马、羊等各种家畜,为何食用数量一直上不去呢?在中国古代的祭祀仪式上,经常出现牛头、马头和羊头。由此可见,在中原文化圈内,这三种家畜曾经拥有很高的地位。但三种家畜的情况又完全不同,首先是牛。我国的农耕文明非常发达,但耕种离不开耕牛。因此从秦汉到明清,历朝历代都严禁宰杀耕牛。如果必须宰杀,需要首先向衙门备案。中原地区的马匹数量很少,而是主要以装备军队的战马为主。民间普通家庭根本饲养不起马匹,对于贵族们来说,马匹用来拉车或者乘骑,当然也不会随意宰杀。至于羊,主要生活在西北地区,在中原和江南地区很少出现。因此根据文献的记载,在秦汉时期,羊肉的价格是猪肉的好几倍。对于普通百姓来说,根本无力购买。

三、南北朝时期,羊肉成为了主流

在魏晋南北朝时期,北方的各种游牧部落进入中原地区,建立了一系列的政权。与此同时,也把游牧民族的一些饮食习惯带入了中原地区。随着羊数量的大量普及,羊肉的价格开始大幅度下降。因此,在北方地区普通百姓的餐桌上,开始普遍以羊肉为主。甚至江南地区的南朝,也开始食用羊肉。饲养家猪和食用猪肉的规模大大降低,这样的情况一直延续到了隋唐时期。当时,只有无钱消费羊肉的最底层百姓,才会食用价格低廉的猪肉。对于贵族和乡绅家庭来说,猪肉甚至是不上餐桌的。宋朝的情况最尴尬,宋朝已经丧失了草原地区,但宋朝对羊肉的热爱超过了猪肉。即使从西夏和辽国大规模进口,也要食用羊肉。根据《宋会要》的记载:“猪肉一斤六贯,羊肉一斤八贯。”由此可见,由于大规模的进口,羊肉的价格仅仅比猪肉略高。

四、从南宋时期开始,猪肉再次称霸餐桌

在北宋统治时期,由于外交环境比较好,宋朝可以大规模的进口羊肉。此外,宋朝控制的部分地区能够饲养牛羊。但是到了南宋统治时期,北方地区已经被金国占领,而且时常爆发战争,南宋已经丧失了进口羊肉的条件。在这样的大背景之下,南宋开始以猪肉和鱼肉为主。只有遇到大型宴会的时候,才会采用羊肉。当然,有一些官员热衷于享受,宁可出高价,也要食用羊肉。南宋前期的大将岳飞,生活非常的简朴,根据记载:“属官会食,惟煎猪肉、虀面。”从南宋时期开始,饲养家猪的数量开始再次增加,猪肉再次称霸了国人的餐桌。文人陆游曾经写道:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”正是在宋朝时期,蒸煮炸煎等各种制作工艺陆续出现,在猪肉的制作上,很多人玩出了新花样。例如著名的大学士苏东坡,东坡肉至今仍是一道名菜。

五、猪肉被称为大肉,彻底奠定了自己的地位

元朝的统治时间比较短暂,根本无法从根本上扭转以猪肉为主的饮食传统。在元朝统治时期,上层贵族们食用羊肉,普通百姓则已经以猪肉为主。到了明朝统治时期,由于与北方草原势力长期对抗,明朝根本无法进口足够的羊肉。因此,连明朝贵族们也开始以食用猪肉为主。在明朝文人和很多西方人的记载中,我国百姓食用的肉类,基本上都是猪肉。由于猪肉占据了绝对的优势地位,在民间开始称猪肉为“大肉”,大鱼大肉的说法开始出现。清朝入关以后,虽然满人不吃狗肉,但对猪肉没有什么忌讳。因此,以猪肉为主的饮食习惯继续传承。直到今天,猪肉仍是我国百姓主要的食用肉类。第一,自然是猪肉的口感和长期食用猪肉的传统。第二,则是猪肉的价格能够让普通百姓接受。毕竟牛羊肉如果天天吃,价格让普通家庭无法接受。

六、根据自然环境,也决定了饲养家猪的优势

对于普通百姓来说,其实究竟饲养猪还还是饲养羊,存在饲养成本和饲养难度的问题。羊需要以干草或者青草为主,对于很多家庭来说,根本办不到这一点。因此中原地区到处都是耕地,无法提供足够的草场。但是饲养家猪则完全不同了,普通的残羹剩菜和其他的食物都能够饲养,符合普通百姓的实际情况。猪的增长速度明显比羊快得多,对于普通家庭来说,没有能力享受羊肉的鲜美,先保证有肉吃才是最主要的。一位西方文人曾经形容“饲养家猪已经融入了中国农业体系的一部分。”言而总之,随着生活环境、自然环境等一系列的变化,人们需要根据变化调整自己的饮食习惯。截至目前,由于长时间不食用羊肉,很多人甚至不习惯羊肉的膻味,尤其是南方地区,这样的情况更明显。

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