锅包肉,除夕之夜必须要露一手
锅包肉,除夕之夜必须要露一手
锅包肉作为一道著名的东北菜,深受东北老少爷们、大姑娘小媳妇们喜爱。它原名锅爆肉,始创于清光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文。
锅包肉成菜色泽金黄、外酥里嫩,酸甜的口感最初是为了迎合俄罗斯人的口味,后来却广为流传,成为东北菜中享誉最高的菜品之一。春节临近了,今天给盆友们这道经典的锅包肉~
第一步,准备食材
主料:猪里脊肉半斤八两左右
配菜:胡萝卜(或者红彩椒)、大葱、大蒜、香菜。
佐料:白砂糖、浓缩橙汁(或者番茄酱)、白醋,食盐、胡椒粉、料酒、生抽,土豆淀粉,食用油。
第二步,处理食材
1、处理肉片
里脊肉切3~4毫米的厚片(约相当于两个一元硬币的厚度),肉片的大小以整条里脊肉横切面的一半为宜。
切好后用冷水浸泡30分钟,泡出血水,反复用清水冲洗干净,攥干水分放入料理盆中。加入一勺料酒、一勺胡椒粉、半勺盐,抓捏均匀腌制15分钟。
随后再加入与肉片等量的干土豆淀粉,少量分次加入清水、再加入少量的食用油,抓捏均匀,让肉片均匀包裹上一层不薄不厚的淀粉。
2、处理配菜
胡萝卜半根洗净切细丝,大葱只用葱白,取两寸长的一段切细丝,大蒜3~4瓣去皮简单切碎,香菜1~2棵洗净切两寸长的段备用。
3、调制料汁
碗中放入半碗白砂糖,3~4勺白醋、2~3勺橙汁、一勺生抽、半勺盐,搅拌均匀备用。
第三步,烹制锅包肉
烧半锅油,油温六成热(湿筷子插入冒密集小气泡)保持中火,把肉片平整地一片一片下入,一次炸不下分两次,不可太拥挤,防止肉片粘连。
肉片呈金黄色定型后控油捞出,待油温升高至八成冒烟再次复炸肉片,炸至肉片露肉部分呈焦黄色捞出,复炸一般全程不超过10秒左右。
锅留底油,下入大蒜爆香,小火下入糖醋料汁把糖充分炒化后,下入炸好的里脊肉片、胡萝卜丝快速翻炒,使其均匀挂上粘稠的料汁,最后下入葱丝翻炒片刻立马出锅,点缀上香菜,美食即成~
制作要点:
1、里脊肉的品质最重要,猪不能太老,尽量买鲜嫩的里脊,最好不要用冷冻的,鲜肉怕不好切,可以先冷冻20分钟再切片。
2、糖醋料汁里可以放橙汁也可以用番茄酱,番茄酱两勺即可,区别不大,可根据个人喜好选择。炒糖醋料汁的时候要确保糖完全融化。
3、肉片炸的时候一定要舒展、一片一片下入,复炸是必须的,是确保里脊肉片熟透且外酥里嫩的必要程序,不可图省事一次性炸出。
4、胡萝卜丝也可替换成红彩椒丝,只是为了色彩漂亮,都不放也不影响吃的效果,葱丝一定要出锅前几秒放入。
锅包肉制作简单,吃起来外酥肉嫩,酸甜可口,大人孩子都喜欢,上桌也很有过年的气氛。盆友们除夕之夜露一小手吧~
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