锅包肉，除夕之夜必须要露一手

锅包肉，除夕之夜必须要露一手

锅包肉作为一道著名的东北菜，深受东北老少爷们、大姑娘小媳妇们喜爱。它原名锅爆肉，始创于清光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文。

锅包肉成菜色泽金黄、外酥里嫩，酸甜的口感最初是为了迎合俄罗斯人的口味，后来却广为流传，成为东北菜中享誉最高的菜品之一。春节临近了，今天给盆友们这道经典的锅包肉～

第一步，准备食材

主料：猪里脊肉半斤八两左右

配菜：胡萝卜（或者红彩椒）、大葱、大蒜、香菜。

佐料：白砂糖、浓缩橙汁（或者番茄酱）、白醋，食盐、胡椒粉、料酒、生抽，土豆淀粉，食用油。

第二步，处理食材

1、处理肉片

里脊肉切3～4毫米的厚片（约相当于两个一元硬币的厚度），肉片的大小以整条里脊肉横切面的一半为宜。

切好后用冷水浸泡30分钟，泡出血水，反复用清水冲洗干净，攥干水分放入料理盆中。加入一勺料酒、一勺胡椒粉、半勺盐，抓捏均匀腌制15分钟。

随后再加入与肉片等量的干土豆淀粉，少量分次加入清水、再加入少量的食用油，抓捏均匀，让肉片均匀包裹上一层不薄不厚的淀粉。

2、处理配菜

胡萝卜半根洗净切细丝，大葱只用葱白，取两寸长的一段切细丝，大蒜3～4瓣去皮简单切碎，香菜1～2棵洗净切两寸长的段备用。

3、调制料汁

碗中放入半碗白砂糖，3～4勺白醋、2～3勺橙汁、一勺生抽、半勺盐，搅拌均匀备用。

第三步，烹制锅包肉

烧半锅油，油温六成热（湿筷子插入冒密集小气泡）保持中火，把肉片平整地一片一片下入，一次炸不下分两次，不可太拥挤，防止肉片粘连。

肉片呈金黄色定型后控油捞出，待油温升高至八成冒烟再次复炸肉片，炸至肉片露肉部分呈焦黄色捞出，复炸一般全程不超过10秒左右。

锅留底油，下入大蒜爆香，小火下入糖醋料汁把糖充分炒化后，下入炸好的里脊肉片、胡萝卜丝快速翻炒，使其均匀挂上粘稠的料汁，最后下入葱丝翻炒片刻立马出锅，点缀上香菜，美食即成～

制作要点：

1、里脊肉的品质最重要，猪不能太老，尽量买鲜嫩的里脊，最好不要用冷冻的，鲜肉怕不好切，可以先冷冻20分钟再切片。

2、糖醋料汁里可以放橙汁也可以用番茄酱，番茄酱两勺即可，区别不大，可根据个人喜好选择。炒糖醋料汁的时候要确保糖完全融化。

3、肉片炸的时候一定要舒展、一片一片下入，复炸是必须的，是确保里脊肉片熟透且外酥里嫩的必要程序，不可图省事一次性炸出。

4、胡萝卜丝也可替换成红彩椒丝，只是为了色彩漂亮，都不放也不影响吃的效果，葱丝一定要出锅前几秒放入。

锅包肉制作简单，吃起来外酥肉嫩，酸甜可口，大人孩子都喜欢，上桌也很有过年的气氛。盆友们除夕之夜露一小手吧～

TAG标签：