一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振

一碗酸辣汤，解决你所有的食欲不振酸辣汤，听姓名就觉得很开胃。原料简略的它并不常被人想起，可是没胃口的时分，喝上一小碗酸辣汤，发一身汗，立刻就能让人觉得朕还能吃！。已经融入各地日常生活的酸辣汤跟我们印象中的川味代表牛油火锅相比，的确显得不那么四川了。但传统的川菜讲究的并非比比谁更辣，而是一菜一格，百菜百味。酸辣汤的一酸一辣，两种味型的碰撞就体现出了川味的真面目。洁而精川菜馆做的海派川菜已有近百年历史了，在传承了川菜精髓百味的基础上，把酸辣汤做的更契合本地人口味。总厨唐心妆师傅说，这道菜几十年来都没有改过配方......酸、辣、汤，这次我们就把这三个字拆开讲。/食材/:1盒豆腐、4个香菇、100g笋、100g肉丝、1个鸡蛋/调味/:白胡椒、米醋计量单位以右图中的勺子巨细为准1调羹=15ml以右图中的饭碗巨细为准1碗=250ml第一步汤清水下锅，只需简略调色调味即可。1.香菇、笋、豆腐切成细丝。2.锅中倒水，上述食材和猪肉丝一起，沸水下锅焯水，再次煮沸后捞出。素食材和肉丝一起下锅，沾荤味。3.另起一锅倒3碗（750ml）清水，加5滴老抽调色和0.5调羹（7.5g）盐调味，煮沸后下食材。4.调制水淀粉（3调羹水和1调羹生粉），倒入锅内勾芡。水：生粉=3：1一碗好的酸辣汤，蛋花一定是浮在汤面上的！▽注意下面这两步▽①1个打散的蛋液里加0.5调羹（7.5ml）油▼（凭借油的密度辅佐其浮在汤面上）②锅勺尽量离汤面近，画圈拉出蛋花▼（减少重力加速度，避免蛋花沉在底部）第二步辣记住，酸辣汤里没有辣椒或辣油，炽热感皆来自于白胡椒！5.洒2调羹（30g）白胡椒粉和1调羹（15g）葱花，铺于碗底，再淋入3调羹（45ml）米醋。对，用米醋替代常用的香醋，能够避免口感过酸。第三步酸不是只有馄饨汤底才需要冲开猪油，酸辣汤也有相同步骤!6.把煮好的汤料倒入碗中，冲开。为了减缓醋的蒸发，用汤底把底料冲开，更适宜用来保存酸味。热汤冲开调味底料的瞬间，酸辣味就开端影响鼻腔，喝之前用大汤勺兜底搅动两下，滋味更胜。开胃这件工作，从进口前就开端了。咸辣酸香...它占全了。

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